Biorę schab, pieczarki i 2 warzywa. W tym kremowym sosie przebija gulasz

Nie ma nic lepszego niż sos grzybowy do mięsa. Żadne pomidory czy warzywa nie zapewnią takiej smakowitości potrawy. Nie muszą to być nawet leśne gatunki, bo równie dobrze sprawdzają się zwykłe pieczarki. Obsmażone na złoto dają bogatą bazę dla sosu, w którym schab wychodzi po królewsku.

Sposób na soczysty schab duszony

Ten rodzaj wieprzowiny jest jednym z najchudszych, zwłaszcza po zdjęciu białej błony i warstwy tłuszczu z wierzchu. Aby zachował soczystość, pilnuję czasu jego obróbki. Po krótkim obsmażeniu kawałków duszę je w sosie nie dłużej niż 17 minut. Ponieważ jest w nim słodka śmietanka o zawartości 30% tłuszczu, uzupełnia jego poziom w daniu. Całość robi się bardziej smakowita, a mięso i warzywa zyskują gładkość.

W sosie oprócz pieczarek jest też obowiązkowa cebula oraz składnik, który nadaje potrawce lekko słodki smak. Dwie marchewki w kostkach stanowią ponadto akcent kolorystyczny. Wraz ze szczypiorkiem użytym do dekoracji ożywiają wygląd dania.

Taki schab w sosie śmietanowym świetnie pasuje do ziemniaków, na przykład tłuczonych, gotowanych czy pieczonych. To także idealny dodatek do kopytek, klusek śląskich, placków ziemniaczanych, a w sezonie do młodych kartofelków w skórkach. Warto podawać go również z kaszą gryczaną i jęczmienną, choć sprawdzi się każda inna, a nawet łazanki czy makaron. Posiłek jest kompletny z odświeżającą surówką, którą można przygotować z marchewki czy kapusty, w tym kiszonej, czerwonej lub pekinki.

Tak robię schab duszony w sosie pieczarkowym

Zaczynam od pokrojenia chudego schabu na spore kawałki i obsmażenia ich na oleju. Gdy są rumiane, zdejmuję mięso i dorzucam masło klarowane. Na patelni lądują grube plastry pieczarek i smażą się do odparowania. Dopiero, gdy zniknie sok, mogę dołożyć kostki cebuli i marchewki. W końcu trafia tam czosnek i zagrzany bulion. Jest to także właściwy moment, by włożyć wieprzowinę i udusić do miękkości.

Aby potrawa była bardziej aromatyczna, dodaję nieco suszonego tymianku. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem, po czym wlewam mieszankę kremówki z mąką. Łączę je za pomocą trzepaczki tak, by nie było grudek. Całość wymaga już tylko kilku minut podgrzewania, by składniki doszły, smaki przegryzły się, a sos zgęstniał.